€12,54/kg

Die Herstellung des Caciocavallo erfolgt nach dem soganneten Filata-Verfahren (Pasta-filata), wie auch bei Mozzarella, Burrata und Scamorza angewandt. Hierführ wird die Milch zu Käsebruch weiterverarbeitet. Danach erfolgt die Trennung der Masse von der Molke, der Käse wird in Folge mit bis zu 80°C heißem Wasser überbrüht. So entsteht eine elastische Masse mit fasriger Struktur, entstanden durch wiederholtes Kneten und Ziehen der Käsemasse.

Der Caciocavallo ist geschmacklich vielseitig,so kann er frisch, aber auch gereift genossen werden. Charakteristosch ist sein intensiver Geschmack, der anfangs eher süßlich ist , mit zunehmender Reifungsdauer aber immer würziger wird.

Der gereifte Caciocavallo empfiehlt sisch besonders auf Pizza, Aufläufen, kann aber auch Salaten das besondere Etwas verleihen.